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餐飲業(yè)主要分為旅游飯店、餐廳( 中餐、西餐) 、自助餐和盒飯業(yè)、冷飲業(yè)和攤販五大類。具體又分為三種類型: 便利型大眾餐飲市場、高檔型餐飲市場、氣氛型餐飲市場。便利型大眾餐飲市場都是大眾消費; 高檔型餐飲市場二級、三級城市非常多，尤其在三級城市里; 氣氛型餐飲市場是夾在高檔和低檔之間的檔次，主要是一些主題餐廳、氣氛餐廳。
前景
餐飲業(yè)是我國較早開放的行業(yè)。國際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進，對我國餐飲業(yè)的經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業(yè)人員素質要求等產生了深刻影響?？梢灶A見，未來我國餐飲行業(yè)競爭局面激烈仍將維持。
國內餐飲產業(yè)由于走出國門、跨國經營的企業(yè)還不多，中餐在海外發(fā)展的主要顧客群還是華人華僑，中餐也是當今世界華人經濟的支柱行業(yè)之一。但由于中餐要求品種多，烹制工藝各異，季節(jié)變換對飲食產生不同要求，故中餐無法像麥當勞、肯德基那樣標準化、工廠化，所以其“走出去”之路就顯得步履艱難。
經歷30余年的發(fā)展與市場競爭，我國餐飲業(yè)發(fā)展已經進入了投資主體多元化、經營業(yè)態(tài)多樣化、經營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產業(yè)化的新階段，行業(yè)的發(fā)展勢頭強勁。截止2011年8月，我國餐飲業(yè)實現銷售收入12923億元，同比增長16.3%。
餐飲作為服務業(yè)的重要組成部分，以其市場大、增長快、影響廣、吸納就業(yè)能力強的特點而廣受重視，也是發(fā)達國家輸出資本、品牌和文化的重要載體。各路金融資本和產業(yè)資本的介入，更是助長了這一趨勢。
限制性因素
一、小本經營思維，中小企業(yè)發(fā)展緩慢
從餐飲行業(yè)整體市場情況看，餐飲行業(yè)的入門較容易，創(chuàng)業(yè)時開一家中餐館、面包房或者火鍋店是很容易的。通過小本經營，盡管可以賺取一定的收益，但餐飲企業(yè)的內部管理結構容易缺失，例如在食品質量管控、現金管控、員工管理、骨干員工激勵等方面都存在問題，不利于企業(yè)做大做強，這是中國餐飲行業(yè)多數處于中小規(guī)模的重要原因。面對競爭日益激烈的市場，中小餐飲企業(yè)的運營模式難以支撐餐飲企業(yè)的快速發(fā)展，很多中小餐企在當地的競爭中慘遭淘汰最后關店關門。
二、餐飲企業(yè)缺乏大量人才。
市民素質決定了城市文化的精神面貌，而企業(yè)人才則是餐飲企業(yè)未來走向的重要因素。管理團隊缺失及人才匱乏是中國連鎖餐飲行業(yè)普遍遇到的問題，包括已上市的大型餐飲企業(yè)，當前中國餐飲企業(yè)發(fā)展迅速，各個餐飲企業(yè)迫切需要優(yōu)秀的廚師以及管理人才，導致了優(yōu)秀廚師以及管理人才頻繁在各工作崗位上調動，企業(yè)留不住優(yōu)秀人才，成為餐飲行業(yè)發(fā)展的一項瓶頸。盡管部分餐飲企業(yè)經過多年的積累，已進入了快速發(fā)展期，但面對連鎖店的規(guī)范經營與管理以及連鎖化的發(fā)展戰(zhàn)略，專門人才的缺失已成為不容忽視的問題。如果公司不能吸引到或培養(yǎng)出足夠的技術、管理和服務人員，或發(fā)生大量人員流失，公司的發(fā)展將嚴重受限。
三、食品安全現狀不容樂觀。
餐飲行業(yè)與消費者日常生活聯系最緊密，食品安全與人們生活息息相關，因而行業(yè)整體對食品安全監(jiān)督及質量控制有較高的需求。食品安全已經成為人們生活中普遍擔心的問題，地溝油，毒大米，毒奶粉，假豬耳，頻繁的食品安全問題層不出窮。一方面，對于中國中小型餐飲企業(yè)而言，由于基礎薄弱，管理水平普遍不高，安全意識、風險意識、誠信意識、責任意識比較淡漠，監(jiān)管能力還不完全適應餐飲產業(yè)發(fā)展和人民群眾對食品安全的要求，確保餐飲服務食品安全任重道遠。另一方面，對于大型餐飲企業(yè)而言，隨著連鎖門店和菜品種類的增多，對食品安全及質量監(jiān)控方面的要求也越來越細致。如果質量控制的某個環(huán)節(jié)出現疏忽，食品安全得不到保證，則影響整個企業(yè)的發(fā)展，甚至毀滅一個企業(yè)。
四、市場競爭加劇。
從康師傅與統(tǒng)一的方便面價格戰(zhàn)，到肯德基與德克士的優(yōu)惠戰(zhàn)，中餐與中餐，中餐與西餐，餐飲行業(yè)競爭日益加劇。由單純的價格、質量的競爭發(fā)展到產品與企業(yè)品牌、文化的競爭，從單店競爭、單一業(yè)態(tài)的競爭發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭;從國內企業(yè)競爭為主發(fā)展到國內企業(yè)與外資企業(yè)的競爭等等。市場競爭的加劇，一方面，使得行業(yè)優(yōu)勝劣汰，發(fā)展日趨理想;另一方面，競爭或將引起價格戰(zhàn)和惡性循環(huán)等，價格戰(zhàn)將削薄餐飲企業(yè)的利潤空間，利潤空間的縮小可能再次導致食品安全問題的出現。
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